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Agricoltura Biologica | Prodotti a Km 0 | Gluten & Nickel Free

Campi della Salute

Prodotti senza glutine

GLUTINE
Il glutine è una miscela proteica presente in cereali come frumento, orzo, segale, kamut e altri cereali minori, mentre è assente nel riso, mais, quinoa e nel grano saraceno. Per le sue proprietà fisiologiche il glutine conferisce agli impasti viscosità ed elasticità.
L’ingestione di questa proteina, può in alcuni soggetti scatenare sensibilità al glutine (o Glutensensitivity).

Rappresentata da una intolleranza al glutine, differente dalla celiachia e dall’ allergia al frumento, in quanto non scatena una reazione globale del sistema immunitario. La glutensensitivity causa mal di testa, gonfiore addominale, calo di peso, nausea, disturbi digestivi, stanchezza, anemia, che si riducono dopo un periodo sufficiente di dieta priva di glutine.

CELIACHIA
La Celiachia è una patologia cronica dell’intestino tenue, rappresentata da ipersensibilità al glutine presente in alcuni cereali, in soggetti geneticamente predisposti. Nei celiaci infatti, il sistema immunitario reagisce all’ingestione di glutine con una risposta di tipo autoimmune che danneggia i villi intestinali.

Sintomi
La Celiachia si manifesta con diversi sintomi, che vanno dalla diarrea cronica, gonfiore addominale, inappetenza, vomito, dimagrimento, a sintomi extra-intestinali, come il rallentamento della crescita, anemia ecc.., fino alla associazione con altre malattie autoimmuni. Si possono infatti distinguere, a seconda dei sintomi, tre possibili forme di celiachia:

  • classica con sintomi enterici;
  • atipica con sintomi extra-intestinali;
  • asintomatica con assenza completa di sintomatologia.

Diagnosi
Un primo approccio diagnostico per lo screening della celiachia si basa su un prelievo di sangue per la ricerca di anticorpi specifici. In caso di positività è necessaria una biopsia intestinale (prelievo di una piccola porzione di mucosa intestinale).

Terapia
Non ci sono farmaci, e quindi la dieta SENZA GLUTINE o GLUTEN-FREE è l’unica terapia disponibile. Se questo regime alimentare è seguito con rigore si ha la remissione dei sintomi della celiachia. Tutti i cereali contenenti glutine (frumento, segale, orzo, kamut, farro) e i derivati ottenuti con le loro farine (pane, pasta, crackers, biscotti, fette biscottate, torte, brioches, merendine, cereali per la colazione) vanno eliminati. Devono invece essere inseriti nella dieta prodotti naturalmente privi di glutine come carni, pesce, uova, latte, verdure, frutta, riso, mais, patate, soja, tapioca, amaranto, quindi, farina di castagne, grano saraceno, legumi… . Oggi le industrie alimentari offrono una vasta gamma di prodotti senza glutine (pane, pasta, merende, biscotti …) che è possibile acquistare in negozi specializzati come il nostro. Il prodotto acquistato deve sempre riportare in etichetta la dicitura “senza glutine”. La dieta priva di glutine non comporta squilibri nutrizionali e deve essere seguita per tutta la vita per contrastare i sintomi della celiachia ma soprattutto le gravi complicanze (osteoporosi, malattie neurologiche, tumori dell’apparato digerente, linfomi intestinali, malformazioni fetali ecc).
Una volta diagnosticata la celiachia dal medico specialista si può usufruire dei BUONI PASTO erogati dal Distretto ASL di appartenenza che possono essere utilizzati negli Esercizi Commerciali Convenzionati (come questo) per acquistare i prodotti senza glutine. Il Servizio Sanitario Nazionale (SSN) eroga mensilmente buoni con un tetto di spesa, che varia a seconda della regione in cui si risiede, del sesso e dell’età.

Celiachia associata ad altre intolleranze alimentari
La celiachia spesso è associata ad altre intolleranze e allergie alimentari infatti molto spesso le aziende cercano di mettere in commercio prodotti che oltre ad essere privi di glutine sono anche senza lattosio, senza uova, senza sale, senza zucchero, senza lievito o senza soia.

Campi della Salute ti offre inoltre una vasto assortimento di prodotti freschi e surgelati senza glutine e senza lattosio.

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